Obróbka termiczna

Zanim coś będzie nadawało się do spożycia należy dokonać na tym produkcie obróbki termicznej , czyli podziałać na produkt wysoka temperatura. w przypadku sałatki warzywnej może to być gotowanie lub blanszowanie. Gotowanie jest rodzajem obróbki termicznej polegającej na tak długim ogrzewaniu produktu aż zmięknie do określonej konsystencji. Gotowanie przeprowadza się we wrzącej wodzie przez kilkanaście minut w zależności od rodzaju produktu. Drugim rodzajem obróbki termicznej jest blanszowanie, polega ono na krótkotrwałym znużeniu produktu we wrzątku. Blanszowaniu najczęściej poddawane są pomidory. Podziałanie na nie wysoka temperatura powoduje łatwiejsze usuwanie z nich skórki. Głównym zadaniem obróbki termicznej jest jak wspomniałam uzyskanie odpowiedniej miękkości produktu. Obróbkę taka można przyspieszyć stosując do wrzątku odrobinę soli która przyspiesza proces gotowania. Aby warzywa szybciej ugotowały się należy zakrywać je pokrywka. Przy czynności tego typu należy być bardzo ostrożnym aby nie ulec poparzeniu.